Produção Cervejeira

Tão antiga quanto a própria humanidade, a cerveja está intimamente ligada a vários momentos. Além disso, a cerveja possui um destaque positivo na economia, trazendo uma empregabilidade e desenvolvendo em conjunto a engenharia e tecnologia.

A cerveja tem como definição uma bebida que é resultante da fermentação, através de levedura cervejeira, do mosto de cevada malteada ou do extrato de malte, que é submetido previamente a um processo de cocção, adicionado de lúpulo. Onde uma parte da cevada malteada ou do extrato de malte poderá ser substituída por adjuntos cervejeiros, cujo emprego não poderá exceder 45% em relação ao extrato primitivo. Podendo ser adicionada de corantes, saborizantes e aromatizantes.

A base da cerveja é simples, ela é constituída pela mistura de quatro ingredientes: malte, água, lúpulo e fermento. Por mais simples que esses ingredientes sejam, eles são responsáveis por constituir a produção de centenas de tipos diferentes de cervejas. A mistura dos quatro ingredientes principais chama-se Preparo do Mosto. Nesta etapa são realizados os processos de moagem do malte, que tem como finalidade expor o interior do grão, solubilização do amido, melhorando a atuação das enzimas; mosturação, que é a mistura do malte moído com a água passando pela ação das enzimas em hidrolise do amido e açúcares e; fervura, onde se é feito a esterilização e concentração do mosto, inativando as enzimas e adicionando e solubilizando o lúpulo, que é o responsável pelo gosto amargo característico da bebida.

A próxima etapa é a Fermentação e Maturação. Após o resfriamento do mosto se é escolhido e adicionada uma determinada levedura que vai ter como função fermentar a bebida à transformando em cerveja. No processo de Maturação a cerveja passa por algumas transformações, onde o produto começa a ser arredondado, por meio de eliminação de sabores indesejáveis e complementação de sabores desejáveis, além de que é nessa etapa que ocorre a sedimentação de sólidos em suspensão. O acabamento da cerveja também ocorre nesta fase, onde ela recebe dióxido de carbono oriundo de sua fermentação e substâncias como estabilizantes e antioxidantes que vão ter como função aumentar sua qualidade e seu tempo de prateleira.

A etapa de finalização do processo se dá pela Filtragem e Envase. Na Filtragem, ocorre o processo de separação das proteínas e leveduras, o que deixa a bebida transparente e brilhante. O Envase, fase final, é onde a cerveja será transferida para garrafas, latas ou barris como produto final.

Apesar do processo produtivo da cerveja ser aparentemente prático, por trás de suas etapas existe muita Engenharia. Como por exemplo, análises e parâmetros a serem realizados por engenheiros. Tais como:

• SRM (Standard Reference Method) ou EBC (European Brewing Convention): um cálculo de cor medido a partir de espectrofotometria.

• IBU (International Bitternerss Units): uma escala internacional de amargor, medida a partir de uma técnica de extração por solventes e de um espectrofotômetro.

• ABV (Alcohol By Volume): uma medida padrão para determinação do famoso teor alcoólico.

Desta forma, para obter-se um produto de qualidade, o conhecimento acerca das operações e tecnologias do processo torna-se imprescindível. Desta forma, diversos profissionais da Engenharia no Brasil possuem atribuições para atuar no mercado cervejeiro. Dentre eles o Engenheiro de Alimentos, o Engenheiro Químico e o Engenheiro Agrônomo.

Além disso, desde 2016, a Escola Superior de Cerveja e Malte é credenciada em Blumenau-SC. Seu Curso de Engenharia de Produção é altamente especializado na área cervejeira, sendo o único de graduação do setor na América Latina e assim, o 2º do mundo, com formação semelhante apenas na Alemanha.

Em relação a economia, o Brasil é o terceiro maior produtor mundial de cerveja, ficando atrás apenas da China e dos Estados Unidos. Presente em todas as cidades do país, o setor cervejeiro é um dos que desempenham o papel mais relevante da economia, sendo responsável por 2,7 milhões de empregos e movimentando 1,6% do PIB e 14% da indústria de transformação nacional.

Além do destaque da indústria cervejeira na economia nacional, não podemos esquecer do crescente e promissor mercado de Cervejas Artesanais. Como esses produtos são constituídos por meio de ingredientes selecionados, formulações e processos produtivos diferenciados dos industriais, os seus produtos carregam grandes valores agregados. Tornando a cerveja uma boa possibilidade de empreendedorismo já que está área é tão promissora.